Pergi ke kandungan

Budu

Mantad Wikipedia

 

Budu (Jawi: بودو) nopo nga iso noonsom toi ko' pekasam i nowonsoi momoguno bilis. Iti nopo nga taakanon koubasanan di ointutunan kopio id Malaysia i tadon nopo dau kopio nga mantad Kelantan. Budu diti noproses mantad bilis i minaan peram gisom oruta'.[1] Koubasanan iti nopo nga poosilon do sarikat-sarikat tokoro om padagangon id kadai id suang butul pomolopot.

Budu nopo diti nga milo posurungon miagal aiso nunu-nunu nga milo nogi pisapakon toi ko' pisamaion do taakanon suai miagal do lado, mampalam om pinaga do limau nipis om nogi tempoyak.

Khasiat

[simbanai | simbanai toud]

tadon nopo do Budu diti nopo nga mantad negeri ponong disan rahat kosilahon Malaysia diti kaanu pongimurian om nakadadi nogi ponoriukan do mononoriuk mangangakan di osulimbang Jepun, Amerika Syarikat, Australia, New Zealand om Jerman[2], , [3]. Nimbulayan kakatalib diti popokito suang id haro id budu diti haro glutathione sabaagi kakamot antioksidan, poposoliwan sisa toxic om popoingkawas nogi tinori katahanan tinan (immune) i kaanu manangod mogisusuai toruol di koligogon om mangantob nogi do kanser.

Budu nogi diti nokito nogi do kipotensi montok gumaga' radikal obibas om notumbayaan nogi kaanu mangantob proses lumohing om moningolig kosiliu o toruol degeneratif miagal do aterosklerosis, koroner jantung, toruol kencing manis, kanser om it suai id taang di osopung po. [4]. Ponoriukan di poinralom nogi popokito do budu diti haro zat antibakteria sabab do mai-tai (diarrhoea), koinsiribaon raha kolesteol, moningolig toruol tundu-undu om hipertensi.

Budu nopo nga haro zat gizi i lobi osonong do maan cerna, diserap om kikounalan do tinan nung piiradon do kawo protein di suai. Miampai kopongonuan budu sabaagi taakanon sampingan, kaanu iti mongunsub koruhangan do winagat kumaa it kitoruol do diarrhoea kronik om milo olingos id timpu di oruruhai.

Kaanu iti nogi do popoinglawas IQ kumaa isai-isai i mangakan , tu' kaanu iti monubu sel-sel tutok om kopogirot do pikagasan id pialatan neuron-neuron om momogirot neuron-neuron di oluhoi. Mangakan do budu nogi nga milo monungkok do kosunion bakteria raffinosa om stokiosa, sabab utama gejala flatulensi ommasalah kembung perut kumaa tangaanak om komolohingan. 2 kelompok vitamin i kiharo id budu nopo nga, vitamin larut air (vitamin B kompleks) om vitamin larut lemak (vitamin A, D, E dan K). [5]

Budu nopo nga towud vitamin B i bobos togumu id suang mananakadai kumaa pecahan suai miagal vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), asid pantotenat, asid niasin, vitamin B<sub id="mwYw">6</sub> om vitamin B12 (sianokobalamin). Mibagal saintifik, budu nopo diti penyumbang utama vitamin B12 i naasil do bakteria klebsiella pneumoniae om Citrobacter frundiin - hinonggo vitamin B12 aiso id honggo-honggo towud taakanon rahat,sada-sada om daging-daging suai. vitamin B12 diti minog kopio montok pombontukan sel raha tarahgang, hinonggo kokurian vitamin diti milo papasabab do haro toruol anemia perisiosa (oposi), oruol tian om minsiriba o winagat.

Budu om mempelam.

Piadangan vitamin B12 id suang budu/( bilis) nopo nga id pialatan 1.5 gisom 6.3 mikrogram per 100 gram montok tikid iso hidangan toi ko' 2 sudu tagayo. Ginumu nopo diti nga lobi kabagal montok kosukupan tinan tokou do sangangadau. Miampai haro vitamin B12 i koinsanai gompuburu diet (manamong tinan) au no minog kopuriman atangkabo do kokurian vitamin B12 id suang tinan.

Selain pembekal kepada protein yang tinggi, ia turut mengandungi mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral zat besi, kalsium dan magnesium adalah sebanyak 9, 39, 2, 87 dan 8.05 mg bagi setiap 100 gram ikan bilis/budu, . Budu juga mengandungi zat antioksidan dalam bentuk isoflavon .

Seperti halnya vitamin C, vitamin E dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Radikal bebas merupakan atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan, sehingga menjadi sangat aktif hingga menyebabkan ketumbuhan tumor, kanser, penuaan dan kematian sel. Radikal bebas didapati berpunca dari makan seharian yang dimakan dan juga dari reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Adanya antioksidan di dalam budu akan mencegah pembentukan radikal bebas tersebut.

Kebiasaannya di dalam apa jua jenis ikan terdapat 3 jenis isoflavon unsur antioksidan iaitu daidzein, glisitein dan genistien. Pada budu, di samping 2 jenis unsur ini, terdapat juga antioksidan faktor 11 (6, 7, 4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan isoflavon dalam ikan-ikan lain.

Penelitian yang dilakukan di Universiti North Carolina, Amerika Syarikat  menemukan bahawa unsur genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada budu terbukti dapat mencegah penyakit kanser, proses penuaan dan barah payu dara.

Penyakit jantung koroner (PJK) merupakan salah satu bentuk kelainan pembuluh darah koroner akibat penumpuan lemak di dalam dinding pembuluh darah iaitu satu keadaan yang disebut aterosklerosis. Ini mungkin disebabkan oleh faktor usia, pemakanan, jantina dan keturunan. Manakala faktor dimodifikasi adalah peningkatan kadar lipida darah (hiperkolestrolemia), hipertensi, obesiti, stress dan kurang aktiviti lasak. Pemakanan budu yang mempunyai sifat hipokolesterolemik (menurunkan lemak darah) seperti kandungan protein, serta makanan, niasin, vitamin E, karotenoid dan kalsium. Satu ujikaji rambang yang dijalankan, mendapati pengambilan budu sebanyak 150 gm sehari selama 2 minggu dapat menurunkan kadar kolestrol ke tahap luar dari jangkaan.

Selain dari sumber protein yang berkualiti tinggi, budu turut dikenali sebagai sumber serat (dietary fiber) yang baik. Kandungan serat di dalam budu mampu mencapai di antara 8 hingga 10% bagi setiap 100 gm. Ia menyumbangkan kepada 30% dari jumlah serat yang dianjurkan oleh National Cancer Research.

Berbanding serat di dalam ikan-ikan atau sumber protein lain, serat pada budu lebih mudah untuk dicernakan, kerana ia telah disepara cerana oleh bakteria. Dari apa yang dinyatakan ini jelas sekali bahawa khasiat serta kebaikan sepiring budu yang dimakan bersama hidangan nasi pagi, tengahari dan malam melampau jangkauan yang anda fikirkan. Budu seumpama cecair pelbagai vitamin yang memenuhi segala keperluan untuk tubuh badan.

Budu om mempelam.

Koluhoyon

[simbanai | simbanai toud]

Budu nopo diti nga kitawau di olonsi om okuri nogi i orohian. Suai ko iri, kandungan asid urik di akawas om amu nogi kosudong kumaa diolo di haro toruol gaut, kencing manis, akawas raha, jerawat batu, kanser payudara om tobuk di nadalaan do muul keguguran .

Sukuon

[simbanai | simbanai toud]
  1. ↑ "MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BUDU, AN INDIGENOUS FERMENTED FISH SAUCE OF MALAYSIA, 1Sim, K.Y., 2Chye F.Y. and 1Anton A 1Biotechnology Research Institute, 2 School of Food Science & Nutrition, Universiti Malaysia Sabah" (PDF). Pinoopi mantad sand̠ad (PDF) ontok 2014-05-17. Linoyog ontok 2014-05-15.
  2. ↑ "Food : Budu Terengganu kegemaran Pantai timur". Pinoopi mantad sand̠ad ontok 2010-05-22. Linoyog ontok 2011-02-22.
  3. ↑ "Characteristics of Fish Sauce Made from Pacific Whiting and Surimi ..." (PDF). Pinoopi mantad sand̠ad (PDF) ontok 2014-05-17. Linoyog ontok 2021-09-24.
  4. ↑ "Characteristics of Fish Sauce Made from Pacific Whiting and Surimi ..." (PDF). Pinoopi mantad sand̠ad (PDF) ontok 2014-05-17. Linoyog ontok 2021-09-24.
  5. ↑ "Various Component and Bacteria of Budu Produced in Malaysia. ; Accession number;02A0612857". Pinoopi mantad sand̠ad ontok 2010-09-04. Linoyog ontok 2010-10-20.

Pautan Soliwan

[simbanai | simbanai toud]
Naanu mantad "https://dtp.wikipedia.org/w/index.php?title=Budu&oldid=24500"